UN RISO DI PIACERE

GUNKAN

i nostri bignè di riso

Caramellato

6€

Lardo, cipolla caramellata, miele

Nocciolino

8,12

6€

Lardo, battuta di manzo, miele, nocciole

Carbonara

3,7,12

6€

Guanciale, pecorino, tuorlo

Libanese

11,12

6€

Hummus di ceci, melanzana, melograno

Tropico Italiano

3,7,12

6€

Zucchina marinata al frutto della passione, pesto, perlage di basilico

Baccalao

4,9,11,12

6€

Baccalà mantecato, tartufo, sesamo nero

Favignana

4,9,12

6€

Bresaola di tonno, caponata siciliana, pinoli tostati

PorcoSpada

4,7,8,12

6€

Pesce spada porchettato, stracciatella, pistacchio

Gunkan Mix

3,4,7,8,9,11,12

36€

Una coppia di tutti i gunkan esclusi gli speciali

SPECIALI

Mazarino*

2,4,12

12€

Lardo, gambero rosso di Mazara, lime e bottarga

Cantabrico

4,7,12

14€

Acciuga del Cantabrico “00”, spuma di burro, gel di limone

Snow Crab*

2,3,4,6,10,12,14

9€

Zucchina marinata, granseola artica, caviale di aringa

RISOTTI

Meraviglioso

3,7,9,12

16€

Risotto con pomodoro San Marzano, burrata e polvere di pesto

Rosso di sera

3,7,9,12

16€

Risotto alla barbabietola, crema di pecorino, rucola fritta

Tartufo

3,7,9,12

22€

Risotto mantecato con burro al tartufo e tartufo fresco

Milanese*

3,7,9,12

18€

Risotto allo zafferano, ossobuco sfilacciato, limone

Mare e lattuga*

2,3,7,9,12,14

28€

Risotto con lattuga romana, ostriche, capesante, gamberi rossi e limone candito

Radici

3,7,9,12

18€

Risotto con topinambur, mele renette, lardo, midollo, fondo balsamico di sedano rapa e cipolla bruciata

Funghi e ortiche*

3,7,9,12

22€

Risotto alle ortiche con funghi porcini e composta di mirtilli

Capesante*

3,7,9,12,14

21€

Risotto al timo limone con carpaccio di capesante, caprino, emulsione di peperoncino, sale di Cipro

Voleva essere un pizzocchero

3,7,9,12

16€

Risotto con Storico Ribelle, cavolo nero, crema di patate, salvia e aglio fritto

Dal mercato*

3,7,9,12,14

22€

Risotto che cambia con le stagioni, nato dagli ingredienti più freschi del mercato. Scopri la versione del mese.

disponibili in versione 100% vegetale con speciale mantecatura a base di cavolo bianco, fagioli cannellini e olio

DA ISOLA A NAVIGLI, DA CADORE A MARGHERA:

OGNI OFFICINA HA IL SUO RISOTTO DEL CUORE

NB: CIASCUN RISOTTO È DISPONIBILE SOLO NEL RELATIVO RISTORANTE

AL CONTADINO NON FAR SAPERE...

3,7,8,9,12

18€

Castelmagno, pere caramellate, noci, zola piccante e riduzione di pompelmo. Disponibile solo in: Via Marghera 29

SAPORITO CONFIT

3,7,9,12

16€

Lardo, cipolla caramellata e miele. Disponibile solo in: Alzaia Naviglio Grande 62

FROG*

4,7,10,12

22€

Coscette di rana impanate e fritte, polpa di rana, bagnetto verde alla verbena, salsa di lamponi e portulaca. Disponibile solo in: Via Cadore 31

I 3 FINOCCHI

3,7,9,12

15€

Crema di finocchi arrostiti, finocchi fritti, germogli di finocchio. Disponibile solo in: Via Civerchio 5

DA CONDIVIDERE... O NO!

Vitello Tonnato*

3,4,9,10,12

18€

Vitello al punto rosa, salsa tonnata e capperi

Fiori fritti

3,6,7,12

14€

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki

Battuta di manzo

4,10,12

18€

Battuta al coltello condita semplicemente con sale e olio EVO, a parte trito di scalogno, trito di capperi e acciuga, senape

Battuta di manzo

4,10,12

16€

Battuta finemente al coltello condita semplicemente con sale e olio EVO, a parte trito di scalogno, trito di capperi e acciuga, senape

Zucca Balls

7,8,12,13

12€

Crocchette ripiene di riso, zucca e blu di bufala, servite con crema di mandorle a parte

Selezione Italiana di salumi

14€

Prosciutto di Parma 24 mesi, speck d’anatra affumicato, lardo, mariola di salame

La Parmigiana

3,7

14€

Parmigiana di melanzane dal gusto autentico e casalingo servita nel coccio

Battuta “Contemporanea”

6,8,12

18€

Battuta al coltello con maionese all’erba cipollina, scalogno in agrodolce, cappero fritto e cialda di riso all’aceto

Quinoa Salad

14€

Quinoa, verdurine di stagione, avocado, limone, cipolla caramellata

Insalata Invernale

7,8,10,12

14€

Songino, pompelmo rosa, blu di bufala, mais disidratato e noci pecan

L’orto del mese

4,7,8,12

9€

Verdura di stagione

SECONDI PIATTI

Presa di wagyu*

6,10,11,12

30€

Presa di Wagyu allevato in Spagna (150g), soia agrumata, pak choi in salsa di sesamo

Cotoletta senza glutine

3,7,13

32€

Cotoletta di vitello, rucola, pomodori datterini, limone

Polpopop*

10,12,14

28€

Polpo arrosto, patata, paprika, aiolì al peperone rosso

Ombrina al verde

4,7,10,12

26€

Trancio di ombrina, crema di lattuga romana, bagna cauda, insalatina

DOLCI

Tiramisù

3,7

8,5€

Crema tiramisù come da tradizione, savoiardo di nostra produzione senza glutine

Torta di riso

3,7,8

8€

Soffice di riso e mandorle con cuore di crema di riso e limone

Pavlova

3,7

7,5€

Meringa, crema di mascarpone, frutti rossi

Mascarponata

3,7

8€

Crema di mascarpone, biscotto, caramello salato

Cannolo scomposto*

3,6,7,8,12

8€

Ricotta dolce, granella di pistacchio, gocce di cioccolato, cialda sbriciolata al marsala

ALLERGENI

*può contenere ingredienti surgelati

1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta a guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo
12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi

UN RISO DI PIACERE

GUNKAN

SPECIALI

RISOTTI

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DA CONDIVIDERE... O NO!

SECONDI PIATTI

DOLCI

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E TU CON CHI BRINDI?

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